VIOLA, ENRICO
VIOLA, ENRICO
Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali
A Functional End-Use of Avocado (cv. Hass) Waste through Traditional Semolina Sourdough Bread Production
2023-10-11 Viola, Enrico; Buzzanca, Carla; Tinebra, Ilenia; Settanni, Luca; Farina, Vittorio; Gaglio, Raimondo; Di Stefano, Vita
Bud abscission dynamics in pistachio branches with different crop load
2024-10-01 Imperiale, V.; Caruso, T.; Marchese, A.; Viola, E.; Marra, F.P.
Co-inoculation approach combining lactic acid bacteria and yeasts to enhance the production of Nocellara del Belice green split table olives
2024-06-27 Davide Alongi, Antonino Pirrone, Valentina Craparo, Enrico Viola, Venera Seminerio, Micaela Carusi, Luca Settanni, Nicola Francesca, Giancarlo Moschetti, Antonio Alfonzo
Effects of Various Inocula Combinations of Leuconostoc mesenteroides, Papiliotrema terrestris, and Saccharomyces cerevisiae on Dough Fermentation and Final Bread Characteristics
2024-12-11 Viola E.; Garofalo G.; Barbera M.; Piazzese D.; Palmieri D.; Di Giorgi S.; Alfonzo A.; Gaglio R.; Settanni L.
Enhancing the quality and safety of Nocellara del Belice green table olives produced using the Castelvetrano method
2024-01-16 Alfonzo A.; Alongi D.; Prestianni R.; Pirrone A.; Naselli V.; Viola E.; De Pasquale C.; La Croce F.; Gaglio R.; Settanni L.; Francesca N.; Moschetti G.
Evoluzione della cascola delle gemme a fiore in rami di pistacchio con diversa carica produttiva
2023-06-21 Valeria Imperiale; Tiziano Caruso; Annalisa Marchese; Enrico Viola; Francesco Paolo Marra
Exploring the Addition of Mango Peel in Functional Semolina Sourdough Bread Production for Sustainable Bio-Reuse
2024-01-01 Chulibert M.E.; Roppolo P.; Buzzanca C.; Alfonzo A.; Viola E.; Sciurba L.; Tinebra I.; D'Amico A.; Farina V.; Piazzese D.; Di Stefano V.; Barbera M.; Gaglio R.; Settanni L.
Exploring the diversity of native Lachancea thermotolerans strains isolated by sugary extracts from manna ash to modulate the flavour of sour beers
2025-01-01 Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Seminerio, Venera; Gugino, Ignazio Maria; Viola, Enrico; Amato, Filippo; Porrello, Antonella; Todaro, Aldo; Maggio, Antonella; Bruno, Maurizio; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca; Radici, Carmelo; Guzzon, Raffaele; Schicchi, Rosario; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio
Impact of two new non-conventional yeasts, Candida oleophila and Starmerella lactis-condensi, isolated from sugar-rich substrates, on Frappato wine aroma
2024-02-01 Francesca N.; Naselli V.; Prestianni R.; Pirrone A.; Viola E.; Guzzon R.; Settanni L.; Maggio A.; Vaglica A.; Bruno M.; Gristina L.; Oliva D.; Ferranti G.; Notarbartolo G.; Alfonzo A.; Moschetti G.
Industrial upcycling of almond skin through production of novel brioches
2024-01-01 Garofalo G.; Gaglio R.; Viola E.; Loizzo M.R.; Badalamenti N.; Bruno M.; Sottile F.; Sicari V.; Cerulli A.; Piacente S.; Francesca N.; Settanni L.
Oenological Capabilities of Yeasts Isolated from High-Sugar Matrices (Manna and Honey) as Potential Starters and Co-Starters for Winemaking
2024-06-21 Craparo, Valentina; Viola, Enrico; Vella, Azzurra; Prestianni, Rosario; Pirrone, Antonino; Naselli, Vincenzo; Amato, Filippo; Oliva, Daniele; Notarbartolo, Giuseppe; Guzzon, Raffaele; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio
Phytochemical profiling and investigation of antioxidant, anti-proliferative, and antibacterial properties in spontaneously grown Sicilian sumac (Rhus coriaria L.) fruits
2024-01-01 Viola, Enrico; Mannino, Giuseppe; Serio, Graziella; La Rosa, Lorenza; Garofalo, Giuliana; Schicchi, Rosario; Settanni, Luca; Gentile, Carla; Gaglio, Raimondo
Reuse of almond by-products: Functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin
2023-06-01 Gaglio R.; Tesoriere L.; Maggio A.; Viola E.; Attanzio A.; Frazzitta A.; Badalamenti N.; Bruno M.; Franciosi E.; Moschetti G.; Sottile F.; Settanni L.; Francesca N.
Reuse of almond by-products: scale-up production of functional almond skin added semolina sourdough breads
2023-09-26 Settanni, Luca; Viola, Enrico; Supper, Maria; Badalamenti, Natale; Bruno, Maurizio; Tundis, Rosa; Loizzo, Monica Rosa; Sottile, Francesco; Francesca, Nicola; Gaglio, Raimondo
Reuse of almond by-products: Scale-up production of functional almond skin added semolina sourdough breads
2024-01-01 Viola, Enrico; Badalamenti, Natale; Bruno, Maurizio; Tundis, Rosa; Loizzo, Monica Rosa; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Naselli, Vincenzo; Francesca, Nicola; Settanni, Luca; Gaglio, Raimondo
Selection of lactic acid bacteria from home-made sourdoughs for resistance to the main almond skin polyphenols
2024-01-01 Viola, Enrico; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Supper, Maria; Alfonzo, Antonio; Tolone, Marco; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca
Technological affinity index for interaction between lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae strains to modulate the fruity and floreal aroma of Catarratto wine
2024-06-27 Vincenzo Naselli; Antonino Pirrone; Enrico Viola; Venera Seminerio; Valentina Craparo; Micaela Carusi; Davide Alongi; Antonella Porrello; Antonella Maggio; Antonio Alfonzo; Luca Settanni; Giancarlo Moschetti; Nicola Francesca
Technological affinity index for interaction between lactic acid bacteria and Saccharomyces cerevisiae strains to modulate the fruity and floreal aroma of Catarratto wines
2024-07-27 Naselli, Vincenzo; Pirrone, Antonino; Viola, Enrico; Craparo, Valentina; Porrello, Antonella; Maggio, Antonella; Seminerio, Venera; Rocca, Giuseppe; Notarbartolo, Giuseppe; Krieger-Weber, Sibylle; Vagnoli, Paola; Weidmann, Stéphanie; Guzzon, Raffaele; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio
The contribution of geographical certification programs to farm income and rural economies: The case of Pecorino Siciliano PDO
2021-01-01 Schimmenti E.; Viola E.; Funsten C.; Borsellino V.
The impact of a Saccharomyces cerevisiae bio-protective strain during cold static clarification on Catarratto wine
2025-01-01 Viola, Enrico; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Pirrone, Antonino; Porrello, Antonella; Amato, Filippo; Savastano, Riccardo; Maggio, Antonella; Carusi, Micaela; Seminerio, Venera; Craparo, Valentina; Vella, Azzurra; Alongi, Davide; Settanni, Luca; Notarbartolo, Giuseppe; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio