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Influence of salt of different origin on the microbiological characteristics, histamine generation and volatile profile of salted anchovies (Engraulis encrasicolus L.)
2018-01-01 Alfonzo, Antonio; Gaglio, Raimondo; Francesca, Nicola*; Barbera, Marcella; Saiano, Filippo; Santulli, Andrea; Matraxia, Michele; Rallo, Francesco; Moschetti, Giancarlo
Approaches to improve the growth of the starter lactic acid bacterium OM13 during the early stages of green Spanish-style table olive production
2018-01-01 Alfonzo, A.; Martorana, A.; Settanni, L.; Matraxia, M.; Corona, O.; Vagnoli, P.; Caruso, T.; Moschetti, G.; Francesca, N.
Sustainable sparkling base wines obtained from waste matrices of the wine and honey supply chain
2019-01-01 Francesca, N., Alfonzo, A., Gaglio, R., Settanni, L., Ciminata, A., Matraxia, M., Naselli, V.
Fermented Honey and Manna Ash Products: Novel Ecological Niches of Wine Yeasts
2019-01-01 Nicola Francesca, Antonio Alfonzo, Giancarlo Moschetti, Luca Settanni, Vincenzo Naselli, Giacomo Spanò, Vincenzo Mercurio, Alessio Ciminata, Rosario Prestianni, Michele Matraxia
Use of selected indigenous yeasts from racemes of Grillo grape variety to improve the production of sparkling base wine
2019-01-01 Francesca, N., Alfonzo, A., Moschetti, G., Prestianni, R., Spanò, G.M., Mercurio, V., Matraxia, M.
Le proprietà sensoriali delle birre artigianali legate ai microrganismi della fermentazione
2019-01-01 Michele Matraxia, Alessio Ciminata, Antonio Alfonzo, Giancarlo Moschetti, Rosa Guarcello, Nicola Francesca
Diversity of Saccharomyces cerevisiae strains associated to racemes of Grillo grape variety
2020-01-01 Alfonzo A.; Francesca N.; Matraxia M.; Craparo V.; Naselli V.; Mercurio V.; Moschetti G.
Non-conventional yeasts from fermented honey by-products: Focus on Hanseniaspora uvarum strains for craft beer production
2021-01-01 Matraxia M.; Alfonzo A.; Prestianni R.; Francesca N.; Gaglio R.; Todaro A.; Alfeo V.; Perretti G.; Columba P.; Settanni L.; Moschetti G.
Monitoring commercial starter culture development in presence of red grape pomace powder to produce polyphenol-enriched fresh ovine cheeses at industrial scale level
2021-01-01 Barbaccia P.; Busetta G.; Matraxia M.; Sutera A.M.; Craparo V.; Moschetti G.; Francesca N.; Settanni L.; Gaglio R.
Sourdough “ciabatta” bread enriched with powdered insects: Physicochemical, microbiological, and simulated intestinal digesta functional properties
2021-08-01 Gaglio R.; Barbera M.; Tesoriere L.; Osimani A.; Busetta G.; Matraxia M.; Attanzio A.; Restivo I.; Aquilanti L.; Settanni L.
Effects of different yeast strains, nutrients and glutathione-rich inactivated yeast addition on the aroma characteristics of Catarratto wines
2021-12-01 Alfonzo A.; Prestianni R.; Gaglio R.; Matraxia M.; Maggio A.; Naselli V.; Craparo V.; Badalamenti N.; Bruno M.; Vagnoli P.; Settanni L.; Moschetti G.; Francesca N.
Biotechnological innovations in fermentation process of brewing and honey-based beverages industry
2022-01-01
Technological screening and application of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from fermented honey by-products for the sensory improvement of Spiritu re fascitrari, a typical Sicilian distilled beverage
2022-01-01 Francesca N.; Gaglio R.; Matraxia M.; Naselli V.; Prestianni R.; Settanni L.; Badalamenti N.; Columba P.; Bruno M.; Maggio A.; Alfonzo A.; Moschetti G.
Use of Hanseniaspora uvarum and a novel strain of Saccharomyces cerevisiae isolated from manna ash to produce loquat beer
2022-02-07 PIRRONE, Antonino; MATRAXIA, Michele; PRESTIANNI, Rosario; TINEBRA, Ilenia; FARINA, Vittorio; GUZZON, Raffaele; GAGLIO, Raimondo; ALFONZO, Antonio; NASELLI, Vincenzo; MOSCHETTI, Giancarlo; FRANCESCA, Nicola
Use of sequentially inoculation of Saccharomyces cerevisiae and Hanseniaspora uvarum strains isolated from honey by-products to improve and stabilize the quality of mead produced in Sicily
2022-10-01 Prestianni, Rosario; Matraxia, Michele; Naselli, Vincenzo; Pirrone, Antonino; Badalamenti, Natale; Ingrassia, Marzia; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca; Columba, Pietro; Maggio, Antonella; Bruno, Maurizio; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Alfonzo, Antonio
Improving the Aromatic Profiles of Catarratto Wines: Impact of Metschnikowia pulcherrima and Glutathione-Rich Inactivated Yeasts
2023-02-10 Naselli V.; Prestianni R.; Badalamenti N.; Matraxia M.; Maggio A.; Alfonzo A.; Gaglio R.; Vagnoli P.; Settanni L.; Bruno M.; Moschetti G.; Francesca N.
The use of a specific glutathione-rich inactivated yeast to protect organic Catarratto grape must and wine from oxidation in the pre-fermentative phase
2024-06-28 Viola, Enrico; Naselli, Vincenzo; Prestianni, Rosario; Matraxia, Michele; Pirrone, Antonino; Craparo, Valentina; Seminerio, Venera; Vagnoli, Paola; Porrello, Antonella; Badalamenti, Natale; Maggio, Antonella; Settanni, Luca; Moschetti, Giancarlo; Francesca, Nicola; Alfonzo, Antonio
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