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A Thorough Investigation of the Microbiological, Physicochemical, and Sensory Properties of Ewe’s Yoghurt Fermented by a Selected Multi-Strain Starter Culture
2023-09-15 Garofalo G.; Ponte M.; Busetta G.; Tolone M.; Bonanno A.; Portolano B.; Gaglio R.; Erten H.; Sardina M.T.; Settanni L.
Wooden shelves: an ancient tool for sustainable cheese ripening in future
2023-09-26 Busetta Gabriele; Garofalo Giuliana; Franciosi Elena; Claps Salvatore; Francesca Nicola; Moschetti Giancarlo; Gaglio Raimondo; Settanni Luca
Selection of lactic acid bacteria from home-made sourdoughs for resistance to the main almond skin polyphenols
2024-01-01 Viola, Enrico; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Supper, Maria; Alfonzo, Antonio; Tolone, Marco; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca
The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening process
2024-01-16 Gabriele Busetta; Giuliana Garofalo; Salvatore Claps; Maria Teresa Sardina; Elena Franciosi; Antonio Alfonzo; Nicola Francesca; Giancarlo Moschetti; Luca Settanni; Raimondo Gaglio
Reduction of PDO Pecorino Siciliano cheese making duration: Microbial dynamics and quality attributes deriving from replacing whey permeate with hot water during cooking
2024-01-30 Todaro, Massimo; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Gannuscio, Riccardo; Di Rosa, Ambra Rita; Scatassa, Maria Luisa; Cardamone, Cinzia; Mancuso, Isabella; Franciosi, Elena; Rando, Fatima; Agnolucci, Monica; Chiofalo, Vincenzo; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca
| Data di pubblicazione | Titolo | Autori | Tipologia | Autore(i) | File |
|---|---|---|---|---|---|
| 15-set-2023 | A Thorough Investigation of the Microbiological, Physicochemical, and Sensory Properties of Ewe’s Yoghurt Fermented by a Selected Multi-Strain Starter Culture | Garofalo G.Ponte M.Busetta G.Tolone M.Bonanno A.Portolano B.Gaglio R.Sardina M. T.Settanni L. + | 01 - Contributo in rivista::1.01 Articolo in rivista | Garofalo G.; Ponte M.; Busetta G.; Tolone M.; Bonanno A.; Portolano B.; Gaglio R.; Erten H.; Sardina M.T.; Settanni L. | |
| 26-set-2023 | Wooden shelves: an ancient tool for sustainable cheese ripening in future | Busetta GabrieleGarofalo GiulianaFrancesca NicolaMoschetti GiancarloGaglio RaimondoSettanni Luca + | 02 - Contributo in volume::2.08 Abstract in atti di convegno pubblicato in volume | Busetta Gabriele; Garofalo Giuliana; Franciosi Elena; Claps Salvatore; Francesca Nicola; Moschetti Giancarlo; Gaglio Raimondo; Settanni Luca | |
| 1-gen-2024 | Selection of lactic acid bacteria from home-made sourdoughs for resistance to the main almond skin polyphenols | Viola, EnricoGarofalo, GiulianaBusetta, GabrieleAlfonzo, AntonioTolone, MarcoFrancesca, NicolaMoschetti, GiancarloSottile, FrancescoGaglio, RaimondoSettanni, Luca + | 01 - Contributo in rivista::1.01 Articolo in rivista | Viola, Enrico; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Supper, Maria; Alfonzo, Antonio; Tolone, Marco; Francesca, Nicola; Moschetti, Giancarlo; Sottile, Francesco; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca | |
| 16-gen-2024 | The wooden shelf surface and cheese rind mutually exchange microbiota during the traditional ripening process | Gabriele BusettaGiuliana GarofaloMaria Teresa SardinaAntonio AlfonzoNicola FrancescaGiancarlo MoschettiLuca SettanniRaimondo Gaglio + | 01 - Contributo in rivista::1.01 Articolo in rivista | Gabriele Busetta; Giuliana Garofalo; Salvatore Claps; Maria Teresa Sardina; Elena Franciosi; Antonio Alfonzo; Nicola Francesca; Giancarlo Moschetti; Luca Settanni; Raimondo Gaglio | |
| 30-gen-2024 | Reduction of PDO Pecorino Siciliano cheese making duration: Microbial dynamics and quality attributes deriving from replacing whey permeate with hot water during cooking | Todaro, MassimoGarofalo, GiulianaBusetta, GabrieleGannuscio, RiccardoGaglio, RaimondoSettanni, Luca + | 01 - Contributo in rivista::1.01 Articolo in rivista | Todaro, Massimo; Garofalo, Giuliana; Busetta, Gabriele; Gannuscio, Riccardo; Di Rosa, Ambra Rita; Scatassa, Maria Luisa; Cardamone, Cinzia; Mancuso, Isabella; Franciosi, Elena; Rando, Fatima; Agnolucci, Monica; Chiofalo, Vincenzo; Gaglio, Raimondo; Settanni, Luca |
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