Archivio istituzionale della ricerca dell'Università degli Studi di Palermo

Craparo, V., Dolce, I., Viola, E., Pirrone, A., Naselli, V., Vella, A., et al. (2026). Selection of Saccharomyces cerevisiae strains for traditional Sicilian sparkling wines: effects on secondary fermentation kinetics and sensory profile. In M. Rienth, A. Tarasov (a cura di), WAC-IVAS 29 June – 3 July 2026 - Dijon (France) (pp. 229-229). International Viticulture and Enology Society (IVES).

Selection of Saccharomyces cerevisiae strains for traditional Sicilian sparkling wines: effects on secondary fermentation kinetics and sensory profile

Valentina Craparo
Primo
;Irene Dolce;Enrico Viola;Antonino Pirrone;Vincenzo Naselli;Azzurra Vella;Antonio Alfonzo;Nicola Francesca
Ultimo
2026-06-26
26-giu-2026
traditional sparkling wine, traditional method, secondary fermentation, Saccharomyces cerevisiae, yeast strain selection, fermentation kinetics, sensory analysis
Craparo, V., Dolce, I., Viola, E., Pirrone, A., Naselli, V., Vella, A., et al. (2026). Selection of Saccharomyces cerevisiae strains for traditional Sicilian sparkling wines: effects on secondary fermentation kinetics and sensory profile. In M. Rienth, A. Tarasov (a cura di), WAC-IVAS 29 June – 3 July 2026 - Dijon (France) (pp. 229-229). International Viticulture and Enology Society (IVES).
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