QUALITÀ SENSORIALE E IDONEITÀ ALLA CONSERVAZIONE DELLA PESCA CV SETTEMBRINA DI BIVONA

Il progresso tecnologico e il sostanziale cambiamento dei modelli di vita con la globalizzazione, hanno interessato anche le scelte nell’ambito agro-alimentare, determinando il successo sempre più crescente dei prodotti di IV gamma. Recentemente, si accompagna anche l’interesse dei consumatori per le produzioni agro-alimentari tipiche di qualità. Tale interesse ha allargato il mercato dalle GDO alle piccole imprese agricole che, penalizzate dall’intermediazione, si sono indirizzate da tempo alla vendita diretta anche di prodotti propri trasformati e confezionati all’interno delle loro aziende. E’ da rilevare, tuttavia, che il volume delle vendite di prodotti di IV gamma, che nel 2010 è stato di 736 milioni di euro (6% in più rispetto all’anno precedente), è determinato dalle politiche della GDO, che accentra fino all’87% di tutta la commercializzazione (Caccioni D., 2011). Tali prodotti, infatti, costituiscono l’8,4% delle vendite dei reparti di ortofrutta e nel 65% dei casi sono commercializzati con il marchio del supermercato/distributore (Private Label).