Profilo sensoriale di frutti di mango (Mangifera indica L.) coltivati in Sicilia

Nell’ultimo decennio la coltura del mango si sta sempre più affermando in Sicilia. Le superfici coltivate sull’isola sono aumentate e i produttori stanno continuando su questa linea di tendenza. Per andare incontro alle esigenze del mercato e dei consumatori è necessario individuare le cultivar di mango dalle migliori caratteristiche qualitative. Dall’esperienza ormai consolidata nella valutazione di prodotti agroalimentari come il vino e l’olio, già da qualche anno, si fa ricorso all’analisi sensoriale anche per la frutta. Questa tecnica è stata applicata per valutare la qualità e l'apprezzamento dei frutti di nuove varietà commerciali (Gatti e Predieri, 2006) o di quelle locali (Farina et al., 2011), per indagarne le caratteristiche in funzione di diversi ambienti di coltivazione (Donati et al., 2003), o durante la fase post-raccolta (Lanza et al., 1995; Marsh et al., 2003). Il presente lavoro vuole fornire un’indicazione di quelli che sono i profili sensoriali dei frutti di sei varietà, di mango, coltivate in Sicilia.