Questo lavoro deriva dalla necessità di confermare l'impiego di alcune vie metaboliche da parte del lievito nel corso della fermentazione alcolica. Infatti, se è sufficientemente chiara l'origine degli alcoli superiori e degli esteri di fermentazione
Corona, O., Tulone, G., Squadrito, M. (2011). Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco. In Ricerche ed Innovazioni nell’Industria Alimentare (pp. 22-23).
Evoluzione degli idrossiacidi nel corso della vinificazione in bianco
CORONA, Onofrio;
2011-01-01
Abstract
Questo lavoro deriva dalla necessità di confermare l'impiego di alcune vie metaboliche da parte del lievito nel corso della fermentazione alcolica. Infatti, se è sufficientemente chiara l'origine degli alcoli superiori e degli esteri di fermentazione
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