Dal contatto con il legno, il vino si arricchisce in composti fissi e volatili a cui viene attribuita una notevole importanza sensoriale e antiossidante. In questo lavoro sono stati determinati i composti fissi e volatili, di chips di rovere Francese ed Americano, a tostatura media e, di rovere Francese, non tostati ed è stata studiata la loro influenza nella fermentazione di mosti
Corona, O., Riccobono, P., De Filippi, D., Scavone, L. (2011). Vinificazione in bianco in presenza di chips di quercia di origine e livello di tostatura. In Ricerche ed Innovazioni nell’Industria Alimentare (pp. 36).
Vinificazione in bianco in presenza di chips di quercia di origine e livello di tostatura
CORONA, Onofrio;
2011-01-01
Abstract
Dal contatto con il legno, il vino si arricchisce in composti fissi e volatili a cui viene attribuita una notevole importanza sensoriale e antiossidante. In questo lavoro sono stati determinati i composti fissi e volatili, di chips di rovere Francese ed Americano, a tostatura media e, di rovere Francese, non tostati ed è stata studiata la loro influenza nella fermentazione di mosti
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