Parmigiano-Reggiano is historically one of the most famous Italian cheeses in the world. True Parmigiano is produced in a very specific area comprising the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, west of the Reno River, and Mantua, south of the Po River. It contains an average of 70% protein, lipids, vitamins, and minerals and 30% water.
Conte, P., Prusova, A., Maccotta, A., De Pasquale, C., Mineo, V., Planeta, D., et al. (2010). Valutazione del grado di stagionatura del parmigiano mediante misure di rilassometria NMR a ciclo di campo. In VIII Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti (pp. 184-184).
Valutazione del grado di stagionatura del parmigiano mediante misure di rilassometria NMR a ciclo di campo
CONTE, Pellegrino;MACCOTTA, Antonella;DE PASQUALE, Claudio;MINEO, Valerio;PLANETA, Diego;ALONZO, Giuseppe
2010-01-01
Abstract
Parmigiano-Reggiano is historically one of the most famous Italian cheeses in the world. True Parmigiano is produced in a very specific area comprising the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, west of the Reno River, and Mantua, south of the Po River. It contains an average of 70% protein, lipids, vitamins, and minerals and 30% water.
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