Archivio istituzionale della ricerca dell'Università degli Studi di Palermo
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EnglishLa termoporazione dinamica irreversibile (DIT) consiste in un nuovo tipo di tecnologia di pastorizzazione ideato da Koulik e colleghi basato su un processo termico dinamico, caratterizzato da riscaldamenti molto rapidi (shock termici) a temperature finali non superiori a 70°C. L’obiettivo del nostro studio è stato la valutazione dell’influenza di parametri di processo quali la temperatura di partenza (T1 ) del campione da trattare, la temperatura finale in corso di trattamento (T 2), la differenza tra temperatura iniziale e temperatura finale (ΔT), la velocità di riscaldamento (θ) e la durata del trattamento sull’abbattimento della carica batterica nella matrice alimentare
Saporito, L., Bonura, F., Geraci, D., Rubino, T., Pipitone, E., Cammalleri, M., et al. (2015). Evaluation of irreversible dynamic thermoporation as a tool for the deduction of bacterial load in food matrices (Note) [Valutazione della termoporazione dinamica irreversibile come strumento per l'abbattimento della carica batterica in matrici alimentari]. JOURNAL OF BIOLOGICAL RESEARCH, 88(1), 135-136.
| Data di pubblicazione: | 2015 |
| Titolo: | Evaluation of irreversible dynamic thermoporation as a tool for the deduction of bacterial load in food matrices (Note) [Valutazione della termoporazione dinamica irreversibile come strumento per l'abbattimento della carica batterica in matrici alimentari] |
| Autori: | |
| Citazione: | Saporito, L., Bonura, F., Geraci, D., Rubino, T., Pipitone, E., Cammalleri, M., et al. (2015). Evaluation of irreversible dynamic thermoporation as a tool for the deduction of bacterial load in food matrices (Note) [Valutazione della termoporazione dinamica irreversibile come strumento per l'abbattimento della carica batterica in matrici alimentari]. JOURNAL OF BIOLOGICAL RESEARCH, 88(1), 135-136. |
| Rivista: | |
| Nome del convegno: | 86th SIBS National Congress |
| Anno del convegno: | 24-25 ottobre 2013 |
| Luogo del convegno: | Palermo |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore ING-IND/08 - Macchine A Fluido Settore ING-IND/13 - Meccanica Applicata Alle Macchine Settore MED/07 - Microbiologia E Microbiologia Clinica Settore MED/42 - Igiene Generale E Applicata |
| Appare nelle tipologie: | 1.07 Contributo in atti di convegno pubblicato in rivista |
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| File | Descrizione | Tipologia | Licenza | |
|---|---|---|---|---|
| 2015_termoporazione atti congresso.pdf | N/A | Open Access Visualizza/Apri |
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