Impiego enologico di un ceppo di Kluyveromyces marxianus isolato a Linosa

In this work we present the enological characterization of a K. marxianus isolate recovered from grapes (cv Inzolia; few plants about 30 years old, not arranged in rows) collected on the Linosa Island (Pelagie archipelago, Agrigento, Italy) in 2009. The isolate that was studied, was characterized from a molecular point of view (PCR-RFLP of the rDNA ITS region and sequencing of the D1/D2 26S rDNA region). Also its fermentative vigor, solforosa, l’attività killer, la produzione di H2 S, l’attività b-glucosidasica; nonché la produzione di etanolo, di acidità volatile e di glicerolo. Dopo aver effettuato dei test preliminari in laboratorio, il nostro ceppo è stato utilizzato con successo per produrre in cantina un vino bianco secco (varietà zibibbo) in fermentazioni miste K. marxianus/S. cerevisiae. I nostri risultati indicano che questo ceppo può essere usato con profitto in applicazioni enologiche. 8 - IndustrIe delle Bevande - XlIII (2014) febbraio SO2 tolerance, killer activity, H2 S production, b-glucosidase activity, as well as its ethanol, volatile acidity and glycerol production were assessed. Finally after performing preliminary laboratory tests, we successfully used this isolate was successfully used to ferment white must (cv Muscat of Alexandria) in a winery environment, in K. marxianus/S. cerevisiae mixed fermentations. The results indicate that this isolate can be successfully utilized in enological applications