Considerato che le attuali norme, che regolano l'impiego dei coadiuvanti enologici, tendono a ridurre o ad eliminate l'impiego delle sostanze di origine animale, soprattutto bovina (gelatine, caseinato di potassio,...), confrontare e valutare l'impiego di altri prodotti, oggi poco utilizzati per la chiarifica dei mosti, rappresenta un tema di ricerca utile ed attuale i cui risultati possono costituire un riferimento pratico per il settore enologico.
Corona, O., Margiotta, S., Genna, G., Squadrito, M. (2011). Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa. In Innovazione ed Eccellenza (pp. 101).
Chiarifica dei mosti con coadiuvanti di natura ed origine diversa
CORONA, Onofrio;
2011-01-01
Abstract
Considerato che le attuali norme, che regolano l'impiego dei coadiuvanti enologici, tendono a ridurre o ad eliminate l'impiego delle sostanze di origine animale, soprattutto bovina (gelatine, caseinato di potassio,...), confrontare e valutare l'impiego di altri prodotti, oggi poco utilizzati per la chiarifica dei mosti, rappresenta un tema di ricerca utile ed attuale i cui risultati possono costituire un riferimento pratico per il settore enologico.
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