I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuizione di flavani e antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
Chinnici, F., Riponi, C., Sonni, F., Pirrone, l., Bellachioma, A., Cavagna, M. (2009). Interazione fra il lisozima estratto da uovo e da alcuni macrocomponenti di mosti e vini. L'ENOLOGO, XLV(11), 77-82.
Interazione fra il lisozima estratto da uovo e da alcuni macrocomponenti di mosti e vini
PIRRONE, Luigi;
2009-01-01
Abstract
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuizione di flavani e antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
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