"Variabilità genetica umana ed interazioni DNA-nutrienti". Capitolo 7 del saggio: "Fondamenti di nutrigenomica e nutrigenetica. Con e-book" di Rosita Gabbianelli et al

La nutrigenomica studia l'impatto degli alimenti sul nostro genoma, analizzando come i componenti della dieta modulano l'espressione dei nostri geni. In questo processo sono coinvolti meccanismi epigenetici complessi, che regolano l'attività genica senza modificare la sequenza nucleotidica del DNA. Molti studi dimostrano che le scelte alimentari condizionano il nostro benessere, ma in che modo agiscono a livello molecolare? È possibile, attraverso l'alimentazione, contribuire a "programmare" la salute lungo l'arco della vita? Integrando l'approccio biochimico con quello genetico, Fondamenti di nutrigenomica e nutrigenetica presenta in modo organico i risultati più rilevanti di queste discipline emergenti e fornisce gli strumenti concettuali e tecnici per interpretare correttamente i report e gli articoli scientifici di settore. Nel capitolo 1 sono introdotte le basi molecolari per comprendere la nutrigenomica e l'epigenetica. I capitoli 2 e 3 analizzano in che modo la nutrizione durante la prima infanzia e nell'età adulta influenza il fenotipo e l'eredità epigenetica. Il capitolo 4 è incentrato sul microbiota e sulla relazione tra stile di vita, dieta e composizione della comunità microbica intestinale. Il capitolo 5 esamina gli effetti del consumo di alimenti ultra processati sulla salute, mentre il capitolo 6 affronta l'impatto nutrigenomico delle bevande salutari. I capitoli 7 e 8 introducono la nutrigenetica, che studia le risposte individuali agli alimenti in relazione alla variabilità genetica: il capitolo 7 si concentra sulle differenze genetiche nella specie umana e sulle interazioni tra DNA e nutrienti; e il capitolo 8 approfondisce il tema della nutrizione personalizzata. Il capitolo 9 propone un approfondimento dedicato alla dieta mediterranea. Infine, il capitolo 10 fornisce strumenti metodologici per orientarsi tra le fonti informative e affrontare in modo critico la letteratura scientifica di settore. Completano il testo una ricca Bibliografia e un Glossario. Dal sito del libro è possibile accedere a test interattivi per l'autovalutazione e una sitografia di riferimento per approfondire.