Farina di canapa in pane e pasta “funzionali” ovvero come trasformare lo scarto in valore

Trasformare gli scarti agricoli in alimenti ad alto valore nutrizionale rappresenta la s da di un approccio innovativo volto a ridurre gli sprechi e a ottimizzare l’uso delle risorse. Un obiettivo che rispecchia le strategie dell’Organizza zione Mondiale della Sanità e dell’Unione Europea che considerano l’economia circolare uno strumento essenziale per favorire la crescita sostenibile, proteggere l’ambiente e promuovere la salute, anche in risposta ai cambiamenti climatici. In questo scenario, i sottoprodotti dell’industria agroalimentare stanno assumendo un ruolo sempre più centrale . Questi materiali, spesso destinati allo smaltimento (Fig. 2), possono invece diventare una preziosa fonte di molecole bioattive, come proteine, peptidi e bre, impiegabili in ambito alimentare, zootecnico e cosmetico. Numerosi studi hanno dimostrato come tali composti possano contribuire alla prevenzione di patologie cardiovascolari, tumori e altre malattie croniche.