DESIGN E GASTROFISICA - Innovazione e sostenibilità dei sistemi alimentari multisensoriali

In recent years, Design has assumed an increasingly significant role in the field of food systems, contributing through the formulation of strategies and approaches as well as the creation of innovative artefacts and solutions. This integration is evident in the most advanced iterations of food culture, such as Molecular Cuisine, nutraceuticals, and Sci-Fi Food, which apply scientific tools and principles of Design to food production and consumption processes. From this perspective, the paper explores the emerging scientific field of Gastrophysics, interpreting it not only as an analytical tool but also as a design methodology to foster sustainable innovations in Food Design. The contribution also provides an overview of the state of the art of sustainable food systems, with a focus on recent experiments and projects that, through the synergies between Gastrophysics and Communication Design, Service Design, Technological Innovation, and Medical Design, can open up new holistic and systemic perspectives for research fields that can develop synergies between the different Sustainable Development Goals.

Negli ultimi anni il Design ha assunto un ruolo sempre più rilevante nel settore dei sistemi alimentari, intervenendo attraverso la formulazione di strategie e approcci, ma anche con la progettazione di artefatti e soluzioni innovative. Questa integrazione si riflette nelle declinazioni più avanzate della cultura alimentare, come la Cucina Molecolare, la Nutraceutica e lo Sci-Fi Food, che applicano strumenti e principi scientifici del Design nei processi di produzione e consumo del cibo. In tale ottica il contributo esplora la prospettiva scientifica emergente della Gastrofisica, interpretandola non solo come strumento analitico, ma anche progettuale, al fine di promuovere innovazioni sostenibili nel settore del Food Design. Il contributo inoltre riporta lo stato dell’arte sui sistemi alimentari sostenibili, con particolare attenzione a recenti sperimentazioni e progetti che, attraverso le sinergie tra Gastrofisica e Design della Comunicazione, Service Design, Innovazione Tecnologica e Design Medicale, possono aprire nuove prospettive in chiave olistica e sistemica per campi di ricerca capaci di sviluppare sinergie tra i diversi Obiettivi di Sviluppo Sostenibile.