Cruciata, M.Activation, transfer, distribution, composition, evolution and characterization of the lactic acid bacterial biofilms for the valorization of Sicilian autochthonous dairy and wood resources.
Activation, transfer, distribution, composition, evolution and characterization of the lactic acid bacterial biofilms for the valorization of Sicilian autochthonous dairy and wood resources
Cruciata, Margherita
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Descrizione: Attivazione microbiologica di nuove tine in legno da impiegare per la produzione di formaggi tradizionali ed evoluzione dei biofilm neoformati. Formazione e caratterizzazione di biofilm batterici su differenti tipologie di legni impiegate nelle produzioni casearie. Influenza di tali biofilm sulle caratteristiche microbiologiche, chimiche, fisiche e sensoriali di formaggi tipo Vastedda.
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