Gaglio, .Microbial strategies to improve the final quality of traditional Sicilian cheeses.

Microbial strategies to improve the final quality of traditional Sicilian cheeses

GAGLIO, Raimondo

Raw milk; Traditional cheese; Lactic acid bacteria; Technological screening; Bacteriocins; Diacetyl; Enterococci; Wooden vat;Wooden dairy plant equipment; Pasta filata cheese, Ripening, Hygienic safety; Undesired microorganisms; Pilot plant.
Gaglio, .Microbial strategies to improve the final quality of traditional Sicilian cheeses.
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